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Grapes Italy Escribe a Grapes

Relatos

Un vino cada vez, contado con calma.

Quién lo produce, dónde, y por qué esa botella es como es. Lecturas breves pero completas: no fichas promocionales.

Molise

Por qué la Tintilia se quedó solo en Molise

Casi todas las uvas italianas de éxito han viajado. La Sangiovese se cultiva en media península, la Montepulciano llegó hasta las Marcas y Apulia, la Trebbiano se encuentra prácticamente en todas partes. La Tintilia no: se quedó donde estaba, y la única razón es el clima.

Las colinas interiores del Molise superan a menudo los quinientos metros y registran fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Son condiciones que la mayoría de las uvas tintas no aguanta: maduran mal, o no maduran. La Tintilia sí, y en esas condiciones desarrolla un tanino firme y una nota especiada que a menor altitud se pierde.

Durante gran parte del siglo XX esto fue una limitación comercial. En los años setenta buena parte del viñedo molisano se replantó con variedades más productivas y fáciles de vender, y la Tintilia se redujo a unas pocas decenas de hectáreas. El reconocimiento de la denominación llegó solo en 2011, cuando el cultivo ya había sido retomado por un grupo reducido de bodegas.

Hoy aquella limitación se ha convertido en su rasgo distintivo: una uva que no se encuentra en ningún otro sitio, en una región que casi nadie asocia con el vino.

Piamonte y Lombardía

El Nebbiolo cambia de nombre tres veces en doscientos kilómetros

En las Langhe se llama Nebbiolo y da Barolo y Barbaresco. Subiendo hacia el norte del Piamonte, en el Alto Piamonte, la misma uva toma el nombre de Spanna. Cruzado el límite regional, en la Valtelina, se convierte en Chiavennasca. Siempre es la misma uva.

Lo que cambia es todo lo demás. En las Langhe el suelo es arcilloso y calcáreo, las colinas son suaves y el clima es continental: el vino que sale es potente y apto para envejecer mucho tiempo. En la Valtelina las viñas están en terrazas de granito ganadas a la montaña, el suelo es más pobre y arenoso, y el mismo Nebbiolo da un vino más esbelto, más tenso, con menos peso y más perfume.

Es el ejemplo más claro de un principio que vale para toda Italia: el nombre de la variedad explica menos de lo que se cree, el lugar explica casi todo. Por eso un catálogo ordenado por variedad queda incompleto, y por eso el atlas de Grapes parte de los territorios.

Guía práctica

Cómo se lee una etiqueta italiana

Una etiqueta italiana contiene cuatro informaciones útiles, y varias que no lo son. La primera es la denominación: DOC y DOCG indican un pliego que establece zona, variedades admitidas, rendimientos y tiempos mínimos de crianza. IGT indica reglas más amplias, no necesariamente una calidad inferior.

La segunda es la variedad, que aparece solo cuando el pliego lo permite: «Barolo» no lleva escrito Nebbiolo, porque la denominación lo implica. La tercera es la añada, que en las regiones frías cuenta mucho más que en las cálidas. La cuarta es el productor, que es la información más importante de todas y casi siempre la más pequeña de la etiqueta.

No son indicativas, en cambio, las medallas impresas en el frente ni las expresiones no reguladas como «reserva del fundador» o «selección especial», que no corresponden a ninguna obligación. «Riserva», por sí sola, sí: indica una crianza más larga, definida por el pliego de esa denominación concreta.

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